吳寶春也想學的義式經典

耶誕節時，我喜歡和朋友分享潘娜朵尼（Panettone）麵包，因為這是義大利的優良傳統。

旅居義大利期間，耶誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包，我第一次吃到就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油有著勾人滋味，香甜的果乾帶來滿足甜韻，尤其耶誕期間，外頭下著雪，手冰腳冷讓人渴求熱量，此時餐後會出現潘娜朵尼麵包。廚師拿出黃銅鍋，內有溫熱現製的薩巴雍醬（Zabaione），這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒（Marsala）隔水加熱而成的豐美甜醬，淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上，酒香襯托了果香，若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托（Moscato），那是完美結尾。或者在清晨咖啡館中，相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後，再附上一小片潘娜朵尼麵包，麵包甜香、咖啡苦甘，兩者相搭相乘，這是美好開端。

這款麵包經過長時間發酵，改變麵糰酸鹼值，加上糖度足夠，能存放二到四個星期。在耶誕期間，台灣某些進口商會由義大利運來潘娜朵尼麵包，但是我盡量不買，並非擔心放了防腐劑，而是這些舶來品多產自大型烘焙公司，以量化方式製作，少了手作的美；對我而言，潘娜朵尼麵包不僅是耶誕節的甜蜜救贖，更是麵包師傅的心意和奉獻。