經典老菜重現

一般飯店附設的中餐廳，通常只有粵菜與江浙菜一兩個餐廳；但在早年的來來飯店裡，行政主廚張華九卻規畫出湘菜、粵菜、閩菜、江浙菜四個中餐廳，讓喜好不同的吃客各取所需。

一品烏蔘是來來早年的叫好叫座菜，大小適中的烏蔘經蔥、薑、酒燒煨，填入絞肉、蝦仁、火腿、冬菇、馬蹄攪拌的熟餡，蒸過瀝除湯汁，再淋上熬煮過的醬汁，以小豌豆仁妝點，滑潤細膩。開張不久的遇東方餐廳，請出老行家華九師傅監督，讓這道一品烏蔘的養生大菜重現。竹筍以白米、清水加上四川乾辣椒煮熟，會同川燙過的雞塊、山藥、冬菇、金華火腿與高湯，小火慢燉半個多小時，四寶雞盅不僅湯汁鮮美，每種食材都呈現著各自的特色與風味。

來來安東廳的前主廚林炳章師傅也來跨刀，替老同事友情獻藝，他提供一道紅酒牛小排，蒜瓣先煎至金黃，加紅酒、迷迭香、月桂葉、百里香、蜂蜜外，還添了一味東方元素醬油，熬煮成的醬汁將兩面煎過的牛排先醃入味，隔天再下鍋，以醃牛排的醬汁煮至黏稠收汁。