總鋪師ㄟ便當

津食堂 排骨飯

津食堂 排骨飯(攝影者.胡天蘭)

爐火正旺,阿哲檢視著油溫,鄉間灶腳辦桌的熱鬧情景,五星級飯店廚房裡伙頭兄弟通力合作的畫面,交替浮現腦際⋯⋯,「五個排骨」兒子的吆喝聲,息止了腦中的畫面。他熟練的拿起排骨,架式從容,一片片投入滾油鍋。

二十五年前,廚師阿哲決定跟妻子自行創業,夫妻倆在景美女中旁,開起簡樸的便當店,兒子懂事貼心,國中起放學回家便捲起制服,主動幫父母洗菜備菜,幾年下來,完成大學教育的他們,仍不忍父母獨自辛勞,兄弟倆偕同妻子,一家人同心協力的灌溉菜園般的小便當店。

資深的廚師當了一輩子,多清淡少油炸的道理阿哲何嘗不懂?然而,排骨便當始終是國人喜愛的便當,要是能勤換油、選擇上好的鮮肉跟簡單的調味來製作,美味的排骨便當,不是既能讓消費者解饞,又不致吃下過多有害物質?

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