《商業周刊》第 1381 期
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- 開瓶之前 綠色香檳
- GARY的一千零一夜 拿掉水晶就完美的旅店
- 穿搭隨堂學 經典黑彰顯優雅感 細節設計展現時髦與專業
- 特別報導 翻轉二手貨 變身設計好物
- 特別報導 67天環島 看見海岸線的美與殤
- 封面故事 世界第一廚房裡的秘密
- 封面故事 這頓飯為什麼那麼貴?
- 總編輯的話 一念驚人
- 創辦人聊天室 「任性」與「覺性」
- 商場自慢塾 勇於不敢則活
- 戴店長學堂 服務業沒有藍海策略
- 大師開講 安倍晉三致歐巴馬到訪公開信
- 教養私房話 別要求孩子「勇敢」
- 戒掉爛英文 3句「一刀斃命」的拒絕英文
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- 焦點新聞 台電漲價恐嚇劇本全破解
- 焦點新聞 一座核四如何變全球最荒謬錢坑?
- 焦點新聞 藍綠執政都不敢碰 核四背後藏鏡人
- 焦點新聞 最溫和的衝撞者 林義雄
- 產業風雲 4G開台倒數60天 電信業爆挖角戰
- 人物專訪 房價2年降3成 真的可能嗎?
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- 商周話題 臉書按讚「殭屍粉絲」價碼大公開
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- 封面故事 獨家直擊富士山下的黃色巨人
- 封面故事 單純 是最強大競爭力
- 封面故事 「昭和成功學」三堂課:越古板越創新
- 封面故事 機器人世代 台灣是A咖或C咖?
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- 國際視窗 受夠綁約兩年低頭族投奔「小三」電信
- 商周書摘 水深火熱 我那瘋狂的代課人生
揭開高級料理背後的價值
世界第一廚房裡的秘密
封面故事|
整理者:孫秀惠
|出刊日期:
2014-05-01
第一個實習任務:整理衣帽架
世界第一的餐廳,後台究竟藏著什麼秘密?台灣廚師喬艾爾(Joël,本名陳義中),花了一大筆積蓄,無償到知名的丹麥Noma餐廳實習,這家以創意採集料理著名的餐廳,從實習生到創辦人瑞內,都叫「主廚」。從他的貼身觀察,可以看到,一間偉大的餐廳,秘密就藏在最平凡的細節,以及鎂光燈照不到的工作團隊。
我騎著腳踏車,從市中心的尼爾坡捷運站往海港的方向前進。穿梭在一個小得讓人不會特別在意的港口,岸邊稀疏的停放著清一色白底的大小船隻。沿著港口往內走幾公尺直到底部,海灘街九十三號。Noma就安安靜靜的落在這裡。
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