當辣椒遇上酒釀

赤初 杭州酒釀麻辣麵食

赤初 杭州酒釀麻辣麵食(攝影者.胡天蘭)

在杭州工作期間,志威遍尋麻辣鍋未果,悵然之際,竟在不起眼的小鋪子裡嘗到另種滋味的麻辣菜式,那具麻香卻不鎖喉的滋味,讓他難以忘懷,靦腆的請教店家,對方豪邁不藏私,告訴他甘香後韻的絕竅,其實是來自加了水果的酒釀。

除了煮食湯圓甜點,糯米加酒麴發酵出的純白酒釀,是川菜豆瓣魚的重要調味,純米酒釀製作的時候,連帶加入鳳梨、香蕉、蘋果皮,便是用水果發酵的加味酒釀,以果香氣味十足的水果酒釀做麻辣鍋,其口感自然而不濃嗆。

大陸人吃麻辣不喝麻辣鍋底,換成愛喝湯的台灣人可不一樣,腦筋動得快的志威,立刻把杭州學回的水果酒釀依樣畫葫蘆,加入自己拿手的麻辣鍋底,再下把白麵,酒釀麻辣麵不僅另類,也讓切仔麵、陽春麵、肉羹麵頓形失色。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢