世界冠軍教你搞懂拿坡里披薩

披薩，這項義大利的庶民美食魅力可不小。近幾年，窯烤、柴燒、拿坡里等詞彙在台灣出現的頻率越來越高，不僅小店蓬勃，今年初才又有日本連鎖集團來台開設披薩餐廳。然而，談到什麼才稱得上道地的披薩？可有不少學問。alive獨家專訪兩位拿到拿坡里披薩世界冠軍── 日本拿坡里披薩協會（APNG）會長大西誠及副會長、同時也是人氣名店Solo Pizza店主牧島昭成，他們師承名師Adolfo Marletta，也分別在競爭激烈的拿坡里披薩世界大賽中拿下冠軍，二○一三年就有十七國、高達四百位選手參賽。在他們眼中，拿坡里披薩有種種門道。

在義大利各地，披薩有各種不同的呈現和滋味，羅馬式、米蘭式……，「但對義大利人來說，拿坡里是披薩的起源地、也是代名詞。」大西誠等於替拿坡里正了名。似乎間接說著，要了解披薩，就得先懂拿坡里披薩。在兩位拿坡里披薩世界冠軍眼中，什麼才有資格可以稱得拿坡里披薩？他們異口同聲的說，只有兩種經典口味，其餘的只能算「拿坡里風」披薩。一為瑪格麗特披薩（Pizza Margherita），披薩餅皮上頭僅有番茄醬汁、羅勒、莫札瑞拉水牛起司和橄欖油四種食材；一為大蒜番茄醬披薩（Pizza Marinara，又稱水手或漁夫披薩），只塗抹以簡單的大蒜、番茄和奧勒岡葉所做成的醬汁，早期深受漁夫所喜愛。

除認明兩款經典，還有什麼地方可以分辨好壞？首先，拿坡里披薩對於該放什麼料都有規定，所以若是把其他食材也加進來，那肯定就不是。牧島昭成補充，就連起司也都要用真正的莫札瑞拉起司才算數。