口感酥脆加工美食,反式脂肪酸越高

洋芋片配奶茶 壞膽固醇甩不掉?

曾被塑造出健康形象的人工反式脂肪酸,美國FDA擬禁用,為什麼加工食品中的甜甜圈、爆米花、奶精會含反式脂肪酸?到底反式脂肪酸對人體有何危害,如何降低食用機率?

馬偕紀念醫院台北院區營養課課長 蔡一賢

馬偕紀念醫院台北院區營養課課長 蔡一賢(攝影者.張家毓)

反式脂肪酸(Trans fatty acid),又稱反式脂肪(trans fat),是一種不飽和脂肪酸。反芻動物(如牛、羊)的油脂,本來就含有少量的反式脂肪酸。

但目前食品中,常見的反式脂肪酸來源,並非來自天然的動物油脂,而是將植物油氫化處理後,改變部分油品中碳原子的鏈結方式,所產生出來的反式脂肪酸。

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