牛奶西紅柿聚一鍋

每當華燈初上，台北市民大道敦化至延吉街段的兩側，一家又一家的火鍋、燒肉店熱鬧異常。這短短不到五百公尺的一段路，晚餐時段營業時間漫長，是台北最具代表性的消夜區。

商戰激烈的這區，氛圍高雅、設計有骨董文物店味道的養心殿火鍋格外引人注意。喜歡文物的店主，處理食材就像整理文物般細膩，除了熬湯底、做甜點費工時，清洗菜餚亦不省事。

火鍋必備的高麗菜，購回剖開沉入水中，吸足水分灰塵浮散出，再將菜葉片片剝開，修剪並仔細清洗。盛入菜盆的高麗菜，質感就像觀賞蔬菜。鍋底分成牛奶鍋、番茄鍋、養生鍋與麻辣鍋四種。