怎可限制恩人用餐時間？

我第一次在王品中常會提出要取消客人用餐時間限制，全體中常委一致反對，在場的主管甚至提出，一旦取消限制，公司業績必掉三成。

在王品，我們只在乎兩個人─客人和同仁。所以有句話始終被奉為圭臬：「把同仁當家人，把客人當恩人。」試想，一位恩人上你家做客，你會不會告訴對方，只准待兩個小時？一旦餐廳限制用餐時間，等於把客人當成一個僅僅是與你交易的對象，而不是你要盛情款待的人。

限制用餐時間，才能增加週轉率，營收自然跟著提高；就好像旅館會規定退房的時間，甚至要求住房客提前check out……，這是一個看似很合邏輯的服務業「常態」。但如果把現實情況的數據攤開來看，第一輪用完餐後會繼續留在位置上不離開的客人，大約只占所有用餐客人的一○％；為了讓那一○％的客人「及時」離開，而得罪其他九○％的顧客，這叫「不懂權宜、得不償失」。