《商業周刊》第 1352 期
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- 董事長嬉遊記 喧譁中的寧靜
- 饕姊食記 港式飲茶 南台篇
- 發現酷建築 屋頂上的柯比意
- 特別報導 食養新空間 聽禪品茶香
- 封面故事 日本麵新食潮
- 封面故事 跟著明星找到夢幻拉麵
- 封面故事 日本拉麵大集合
- 封面故事 吃拉麵發出聲音最美味
- 封面故事 連狐狸都愛的平民吃法
- 封面故事 喉嚨吃麵最地道
- 編者的話 臨時演員
- CEO上線 說人話
- 商場自慢塾 先有量,再有質
- 去梯言 不仁
- 戴店長學堂 錢太多是服務業的災難
- 大師開講 QE魔法難再 何不及早退場?
- 戒掉爛英文 讓老闆埋單的「盡全力」說法
- 童言識李 經濟學的加倍奉還
- 焦點新聞 王雪紅動手 告別周永明時代?
- 焦點新聞 中信金總部標案生變 獲利恐落漆
- 投資焦點 黑色十月變盤!美股暗藏利多
- 人物特寫 五星飯店活龍蝦熱 關鍵推手就是他!
- 產業風雲 政商通吃的神秘珊瑚女王
- 產業風雲 味全中國出運 賠20年孵出雙金蛋
- 產業風雲 郭守正接班倒數 縮手文創夢
- 產業風雲 H7N9防疫 仰賴17萬母雞軍團
- 教育線上 開學一個多月 連信義區都缺老師
- 商周話題 學賈伯斯開旗艦店 鳳梨酥變精品
- 商周話題 找到拳頭商品 台灣肥皂賣進歐洲
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- 人物特寫 兩岸八千家台商 靠他幫忙「喬」事
- 人物特寫 中國防毒軟體教父 落水狗翻身記
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- 封面故事 非懂不可 上海自貿區
- 封面故事 若不跟進 台灣銀行至少倒一半
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- 封面故事 不敢比上海開放 喊什麼自由經濟島!
- 國際視窗 西班牙出怪招 調整時差救經濟?
- 商周書摘 牙膏廣告不能說的秘密
六則拉麵趣味問答
吃拉麵發出聲音最美味
封面故事|
撰文者:
駱亭伶
|出刊日期:
2013-10-17
為何豚骨拉麵那麼流行?
起初常見的拉麵有醬油、鹽味及味噌三種,客人點麵之後,師父再用豬骨湯頭加上用昆布、酒、柴魚或味噌等不同醬汁調製而成。據說西元1947年,九州久留米的拉麵店,因不小心以強火將湯頭加熱過久,清澈高湯變成白濁濃湯,嘗起來卻異常濃郁且沒有豬骨腥味,漸漸流傳開來。
隨各地域派系拉麵的積極展店,拉麵口味不再受限於地域,西元1980年之後,豚骨拉麵躍升為強勢主流。在西元1996年後,東京的拉麵店混合豚骨高湯及魚貝系的海鮮高湯,主打W(DOUBLE)SOUP雙湯頭,也受到歡迎。
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