消暑的紅酒

盛夏時節,即使冷氣可以開得再強,還是該多準備些清涼一點的白葡萄酒跟氣泡酒,或者,幾乎是為夏季而生的粉紅酒,而高酒精度的濃厚紅酒,從初夏就該換季蒐藏起來。但在我們這個特別愛喝紅酒的亞熱帶島上,任何時節,紅酒都是主角,適合冰鎮,消暑止渴的紅酒也許才正是夏日飲酒的最佳解答。不過,在台灣,因消暑與止渴而喝紅酒的人,其實少之又少,一派清涼,鮮美多汁的紅葡萄酒即使是再難耐的酷暑日子,也難成主流靚貨。

對葡萄酒稍有涉獵的人,都知室溫不超過二十度C時,紅酒不須冰鎮就可開瓶品嘗。適飲的酒溫比白酒高,除了可讓酒香更易散發,最關鍵的原因是紅酒中常含有許多的單寧(見小辭典),是一種會在口中產生收斂與澀味感覺的物質,酒溫若太低,紅酒的收斂性會被放大加強,讓酒喝起來顯得硬澀難飲。特別是一些昂價的頂級紅酒,如波爾多的列級酒莊所生產的精英紅酒,為了要能耐久,須有堅實的酒體架構,常選用皮厚多澀的葡萄,加強萃取釀造,即使風格高雅,但單寧多,仍屬最不適冰涼著喝的紅酒。但只須稍稍遠

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