餐廳炒青菜為何貴？

去中式餐廳吃熱炒的客人會發現，炒青菜的價格很貴，以某家知名豬腳店為例，一盤薑醋明蝦二百五十元，一盤地瓜葉一百二十元，吃兩盤炒地瓜葉就可吃一盤明蝦。但在市場買兩盤生的地瓜葉花的錢，可能連半盤生蝦子都買不到，為何炒青菜這麼貴？

成本是放棄的最高收入，假如餐廳賣一盤炒青菜賺二十元，賣一盤明蝦賺五十元。若兩者處理時間相同，從機會成本看，廚師處理炒青菜，就不能同時處理明蝦，因此餐廳提供一盤炒青菜的成本，就是放棄提供一盤明蝦的收入，也就是五十元。而提供一盤明蝦的成本，就是炒青菜的收入，就是二十元。

提供一盤炒青菜的成本（五十元），高於提供一盤明蝦的成本（二十元），那麼餐廳減少一盤青菜，多提供一盤明蝦，總成本可下降。但提供明蝦的成本，會隨著其供應量增加而逐漸上升，因為每多提供一盤明蝦，就得把越來越不適合處理明蝦的資源也挪來用，例如原本炒青菜的鍋鏟、瓦斯爐、水槽，也要被拿來處理明蝦，因此放棄的炒青菜會越來越多。