去中式餐廳吃熱炒的客人會發現，炒青菜的價格很貴，以某家知名豬腳店為例，一盤薑醋明蝦二百五十元，一盤地瓜葉一百二十元，吃兩盤炒地瓜葉就可吃一盤明蝦。但在市場買兩盤生的地瓜葉花的錢，可能連半盤生蝦子都買不到，為何炒青菜這麼貴？ 成本是放棄的最高收入，假如餐廳賣一盤炒青菜賺二十元，賣一盤明蝦賺五十元。若兩者處理時間相同，從機會成本看，廚師處理炒青菜，就不能同時處理明蝦，因此餐廳提供一盤炒青菜的成本...

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