首爾的鮮濃湯老店白松

第一次去白松，是因為香港美食家蔡瀾先生推薦，位於首爾景福宮附近。平房式的老建築，門面一點也不豪華，但進入室內則發現店面不小，有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜，雖然我不知道她是不是老闆，但有著這樣的活招牌，怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。

店裡菜色種類不少，最出名的就是水煮牛肉（發音Karubi-Chim），將煮熟的牛肉、牛筋、內臟、牛膝和牛尾等等，放在一個淺盤式的鐵鍋上面，牛肉下面襯著一些青菜和洋蔥，並帶著一些湯汁，食用時可以蘸一些味噌。這一盤看似簡單的水煮牛肉，應該是已經熬煮了很長的時間，湯頭大約加了蔬菜、紅棗等等，湯頭喝起來極鮮美，一點也不膩。

另一種燉牛肋骨則加了馬鈴薯、青椒和蘿蔔等，雖然牛肉燉得也很入味軟爛，但是我覺得水煮牛肉較好吃。同樣鮑魚也感覺不如廣東式的燉鮑美味。不過白松的泡菜算是一級美味，放在桌邊鍋罐子裡的泡菜，隨吃隨夾，大白菜裡加了蚵仔一起去醃，味道更加的鮮美，據說發酵時間比其他小店都久，因此不論蘿蔔或大白菜，都極入味，但又保留了蔬菜的清甜。