老舅的新派白肉火鍋

老舅其實不一定老,是東北人對舅舅的暱稱,酸菜白肉鍋則是東北人最重要的美食之一,用發酵過的白菜,放入炭燒的銅鍋中,大部分和五花肉一起食用,加上凍豆腐、川丸子、青菜等等食材,冬天大家圍著鍋,一吃全身發暖。台中的老舅家鄉味,以酸菜白肉鍋為主,搭配一些東北小菜和麵餅。原本只是社區小店,被市長胡志強吃出名氣,宴請總統都在這裡,因此生意越來越旺,數年之間店面一直擴大,後來更在台北開了分店,老舅終於闖出名號,老年得意。

做為鍋底的酸白菜,和一般常見的酸白菜不太一樣,是以帶綠葉的白菜醃製發酵,味道雖然不那麼酸,但是口感爽脆許多,不會越煮越爛,是較為新派的做法。老舅說店裡的酸白菜都是天然發酵,沒有添加化學物,有一種天然的香氣,不會有刺鼻的人工醋味,因此就算

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