順德美食行腳（上）

距廣州僅半小時車程的順德，是吃經典粵菜不容錯漏的寶地。無論從廣州搭快線走陸路、或是自香港碼頭乘船走水路到順德碼頭都相當方便。順德轄區的大良，更不乏名菜佳點。大良又名鳳城，因良廚輩出，享有「食在廣州、廚出鳳城」雅譽。順德是富饒之地，居民們個個講究吃喝，尋常家庭主婦都能粗材細作，烹調出連專業大廚也心悅誠服的美饌，講究煎、炒、燜、蒸、焗工法的順德菜，注重原汁原味，廣東其他地區盛行吃烤乳豬，順德卻獨依古法，將整頭豬醃製了蒸食。

大良新城區的順德喜來登酒店采悅軒中餐廳，是客驛順德喝早茶的好地方，曾在廚藝大賽奪魁的飯店行政主廚，嚴格管理，居然讓大小茶點無一不精，早茶是廣東人一天的開始，有個美味開始，意味一整天都飽足、滿足了！蝦餃是飲茶必食之項，好的蝦餃餃皮晶瑩中依稀可見皮下鮮蝦的粉色穿透，皮至薄卻完整不破，入口光滑不黏膩，且鮮蝦中夾附筍絲或筍塊增鮮，采悅軒的蝦餃正符合這種嚴苛的標準。潮州粉果與蝦餃同屬澄粉麵皮製品，卻皮同餡異，豬肉末外，花生粒、馬蹄（荸薺）碎、蘿蔔乾碎、香菜末斷不可少，包裹難度因食材多而大於蝦餃。熟透的粉果，各種食材不同程度的脆度，層層呈現咀嚼間，肉汁夾著湯汁，讓風味更為不俗。

廣東人常說，煎堆祿祿金銀滿屋，煎堆其實就是空心的大型芝麻球，炸起來直徑有手掌般大，煎堆跟北方人的水餃一樣意味元寶財富，是過年必吃的點心，近年來茶樓酒樓平素也不難吃著。與蝦餃、潮州粉果同為采悅軒熱門點心的煎堆，炸得外酥內綿，切開後分食，口感舒爽。蒜香蒸排骨與豉汁蒸鳳爪是兩件鮮美的蒸籠點心，蒸排骨以芋頭條墊底，鳳爪則以大紅豆墊底，芋頭也好、大紅豆也罷，謹小慎微之處不難發現五星級酒店餐飲水準與市井吃食的具體區別。