它從夜市重新爬起　還熱銷42國

去年全台一百二十八家觀光工廠，創造了二十億元總營收，吸引千萬人次參觀，破以往紀錄。其中，參觀人次居冠的，不是休閒食品義美、也不是飲料龍頭金車，而是位於南投南崗工業區，以生產機器製麻糬聞名的台灣麻糬主題館。 迥異其他觀光工廠以團客為主力，該主題館散客占九成。去年，它吸引一百零八萬人次到此一遊，免收門票費還能創造上億元營收。 主題館的母公司家會香，也是台灣麻糬外銷王。走到位於二樓廠房，百條生產線、二十四小時滿載，做好的麻糬、蛋捲，包裝後行銷到全球四十二個國家，包括日、韓、歐洲家樂福，以及中國王府井百貨頂級超市，甚至連烏魯木齊，都可以看到家會香的品牌「皇族」麻糬。 同時，全台灣商家所賣的袋裝麻糬、餐宴辦桌用的麻糬甜點，過半數都來自它。去年營收八億元，比花蓮曾記麻糬多出七倍；其行銷四十二個國家紀錄，也比競爭對手三叔公手信坊多一倍。 成為台灣麻糬外銷銷量第一大，家會香贏的本事在於「賺慢錢」。 故事要從一九八六年說起。當時三十歲出頭的家會香董事長黃志明用五百萬元，買進一家肉品代工廠後，才發現自己花了溢價二．五倍價錢，當了冤大頭。 三天變四十五天 引進機器生產，延長美味 正所謂外行人不怕死，他在看了財報後發現利潤有兩成，客戶也在，秉持著肯拚就有機會的他，開始肉品代工生意，一度還成為台中知名品牌一心豆乾店的肉鬆代工者。 然而，隨著便利商店興起，許多位於三角窗的A級代工客戶紛紛引退，也讓他發現，肉品代工僅限內銷，市場小且沒有遠景，他急尋轉型之道。 一天，朋友來訪，還帶一位專司麻糬機器代理的日本人。聊天中，他了解日本麻糬早進入自動化生產，可克服麻糬保存不易問題，但一台機器動輒五百萬元，是當時月營業額兩倍，他決定親自飛往日本考察。 三天考察裡，他發現機器是量產推力，但更重要的是研發力。例如，製作一顆麻糬，從原料端分子結構分析，到內外包裝建立SOP，將原本僅有三天保存期限，拉長到四十五天。 看見商機，還要有能賣的本事。他評估機器製麻糬在台灣當時算是創舉，新花樣總能吸引注意力，那通路呢？小代工廠生存已經花費九分力氣，哪來的上架費？他想到藉由肉品銷售通路來搭售麻糬，「只要多賣就是多賺，」他說。縝密的轉型思考後，肉品代工廠開始飄起陣陣米香和甜味。機器製麻糬小巧加上精美包裝，很快就熱銷一空。 貪快失足 產品提早發霉，損失三百萬 只是，成功讓他起了貪快的念頭。一顆麻糬從挑米、浸泡、蒸煮、冷卻到成型包裝，前後至少需要費時四小時，根本來不及應付突如其來的龐大訂單。一時被成功沖昏頭的黃志明，想到用急速冷凍米團取代用時間慢慢冷卻的步驟。 魔鬼就藏在看不到的地方。米團被急速冷凍，但他卻忘記蒸籠上也暗藏被凝結的水蒸氣，一旦回溫，原本看不見的水蒸氣變成水滴，悄悄的滴在米團上，菌種在麻糬中發酵，沉浸於數錢的黃志明不知危險已經瀕臨。 結果，原本可以保存四十五天的麻糬，不到二十天全部發霉。當時，光丟掉的麻糬就達幾十輛十噸垃圾車之多，損失約三百萬元，相當於一個月營業額，也讓一向順遂的黃志明，頭髮白了一半。 人生重挫，事業打回原形，也讓他體會到賺慢錢的重要。他徹底執行做麻糬的八個步驟，一點也不敢「偷吃步」。因貪快讓他失去原先通路，他就開發外燴市場和夜市訂單，品質好加上提供多口味品項，也讓他的麻糬生意逐漸站穩腳步。同時他也結束肉品代工，專心於麻糬、蛋捲等休閒食品開發。 為擴大營收，他提供多樣化且客製化品項，在國內市場，舉凡頂級超市到夜市量販散裝，都有家會香生產麻糬；且積極參展打開外銷市場，從美國、俄羅斯到中國，都有其足跡。 但，他仍秉持著慢哲學。家會香工廠也生產蛋捲，平均一支蛋捲出廠重量約十八克，自動化過程中，從原料到成型的生產線約百公尺長，如何不讓易碎的蛋捲失去原有重量？「水合比例外，每根蛋捲重量定在十九公克，一公克是浪費在生產損耗中，」家會香食品董事長特助黃俊樺分析。寧願多，不願少的理念，也讓蛋捲成了麻糬外第二名最佳伴手禮。 以慢打快 營收年年成長，賣翻對岸 懂得賺慢錢，讓家會香走過創業風暴第一年，之後每年營收以兩位數成長，甚至在金融風暴時還逆勢成長四成，每年過年從南投工廠銷往中國、香港的麻糬量，是以十輛、二十英尺大的貨櫃開始起跳，去年年營收達八億元。 品牌，是家會香最大的挑戰。許多人聽過花蓮曾記麻糬、三叔公手信坊，但卻不知道擺在各國頂級超市的「皇族」麻糬，是來自南投郊區的家會香。 習慣以慢打快的黃志明坦言，在站穩通路和生產後，品牌是今年重頭戲，而台灣主題麻糬館正是第一步。儘管起點是一個又老、又小的市場，但一個慘痛的經驗像是暮鼓晨鐘，時時提醒著他的經營步伐。