鍋燒冬美味堅果粥

除了十穀米漿，早上想來一碗熱騰騰的五穀堅果粥，其實也比想像中簡單。這是出過多本養生書、花蓮慈濟醫院許瑞云醫師冬日最常吃的暖早餐。只要前一天下班回到家，把第二天早餐要吃的數種穀類和豆類，洗淨之後，用過濾水浸泡五、六個小時，再放入燜燒鍋的內鍋煮滾，最後加入堅果，一起放入燜燒鍋中，就大功告成。

不過，許瑞云偏好軟爛一點的粥，所以她睡前會再次加熱內鍋，第二天，再換有遠紅外線保溫功能的坩堝（全陶瓷鍋）煮滾，盛入碗中再拌入啤酒酵母粉、芝麻粉、紅毛苔（海藻的一種），簡單一碗粥，飽足感十足，足夠她應付一整個早上馬不停蹄的門診。

至於穀類的挑選，許瑞云也有一番理論根據。像是粥的基底，可以自由變換，且不同的季節或不同的身體狀況，她會搭配使用不同顏色的豆穀，「因為不同顏色，功能不同，療效也不同。」像是，以健身暖胃、明目活血的黑米為基底，再加上顧脾胃的白扁豆、清心潤肺的白色蓮子、含鐵質的紅豆，及富含維生素B的橘紅色糙薏仁等。