熱沙拉　吃出營養色彩學

在夏天吃沙拉配優格清爽又健康，一旦時序換成冬天，集生、冷、酸之大成，還行得通嗎？創辦台灣首家有機超市「柑仔店」、著有多本食材書的朱慧芳卻靠著一只傳統電鍋，讓這叫人「絞冷筍」（台語，打冷顫）的組合，變成顧眼睛也顧腸胃的暖早餐。除了週休二日的媽媽補眠日，朱慧芳一家四口已經這樣吃了五個年冬。

朱慧芳的熱沙拉是半自創。「當聽到身邊學習阿南達瑪迦瑜伽（編按：來自印度，講究身心靈與飲食的修行）的朋友提起冬天都吃熱沙拉，很自然的拿起手邊的食材做做看，沒想到一吃就成了習慣。」

熱沙拉，聽起來頗具新鮮感，其概念很簡單，跟她平時料理一樣，皆運用當季食材，並掌握澱粉、蛋白質和礦物質均衡的原則。像冬天盛產根莖類與十字花科蔬菜，所以馬鈴薯、地瓜、甜菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、茭白筍、綠花椰菜、白花椰菜等就是熱沙拉的主角。朱慧芬分析，一般人不愛吃沙拉當早餐，除了怕生冷，還因為沒有飽足感、墊不了肚子，所以，有了耐飽的澱粉類根莖蔬菜及一顆白煮蛋補充蛋白質，就可以解決吃不飽的問題；而礦物質只要用眼睛檢查一下，白色、紅色、黃色、綠色、橘色蔬果都有，該吃到的就統統都有了。