冬天口味的義式手作冰

我最享受冰淇淋在口中，與人體溫度反差的那種快感，」一年四季都愛吃冰的巴克萊台灣投資銀行部主管劉奕成，他酷愛的冰淇淋品牌，最近卻從美國知名冰品，換成了台北巷弄一間手作義式冰淇淋店，原因是，「它用很好的在地食材做出了適合冬天的口味。」

劉奕成最愛的冬季冰品，就是「小雪人」獨創的蜂蜜龍眼口味「福圓香蜜」，這一味，不久前還吸引日本電視台遠渡重洋來採訪。市面上有桂圓冰，也有進口的蜂蜜冰淇淋，然而要把這兩項食材結合，在技術上要面臨雙重考驗。

因為在冰凍中，龍眼香味不夠強，會被蜂蜜蓋過；而蜂蜜比糖更不易結凍，製作時，放太多蜂蜜，冰淇淋難以凝結，太少，則沒有蜂蜜香味，「要有經驗才能駕馭這個食材，而且蜂蜜好壞，口感也差很大，」經常輔導冰淇淋店的達人劉威年說。