另類滷菜

封面故事｜撰文者：胡天蘭｜出刊日期： 2012-11-15

豬耳、雞鴨翅胗肝、牛腱肚筋、豆乾、素雞、海帶、水煮蛋等食材，以醬油、五香大料滷水分別煮透入味，涼置後隨吃隨切，這是滷菜予人的既定印象；煙燻滷味、加熱滷味近年崛起，將滷菜零嘴化，轉型的新派滷味，大幅取代了傳統滷菜。

雞腳價格平實，對荷包不豐者來說，它就像牛筋一樣，既下酒又解饞，加上冷卻後形同果凍般的滷汁，讓它更為討喜。在中台灣的滷味市場，雞腳的受歡迎度，反倒超越了皮肉兼具的雞翅。