鹽麴料理新魔力

向來熱中發酵食品的日本又有新流行——「鹽麴」。這種以鹽、米麴及水釀製而成的調味料，被稱為「魔法食品」，超市裡相關產品琳瑯滿目、書籍熱賣，當地料理研究家大讚「用過就會上癮！」和日本流行話題幾乎同步的台灣，在眾多高檔超市當然也出現它的蹤跡。

鹽麴的外觀有點像酒釀，淺嘗一口，鹹味裡帶點甘甜，比單純鹽所釋放出的滋味來得柔和。即將出版《我的日式食物櫃》一書的作者高琹雯（Liz），也嗅到這股風潮，她將買來的鹽麴取代鹽，拌上橄欖油、檸檬汁，調成生菜沙拉醬汁，「口感更加溫和、回甘，具有層次。」而鹽麴的用法不僅如此，Liz說，它更可做為醃漬蔬菜魚肉各式食材的「漬床」（編按：漬床即是醃漬食材的基

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