手做麵線

掌中揚起白色曙光

福州麵線的師傅工作時是孤獨的,一端在木頭上,一端在師傅手上,把麵條用巧勁一拉再拉,拉成流洩的長河。

二年前,我在台北的樂朋小館採訪他們的黃金鵝油,老闆陳良士說,與Q彈有韌性的含鹽手工麵線最速配,可惜,還沒找到最好的。後來聽聞,他在盛產芭樂和泥火山的高雄燕巢找到了。

在網路上鍵入「燕巢、麵線」當關鍵字,跑出來的就是一家「潘順龍福州式手工麵線」。手工麵線是一門工序繁複且看天吃飯的行業,因做法不同分為「本地麵線」和「福州麵線」,本地麵線多集中在彰化以北,而福州麵線則在嘉義以南。目前全台剩不到十位福州麵線師傅,潘家就出了兩位,現在是由第二代潘建忠打理。

不過搜尋時跑

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