祛暑南洋味

大暑薰風熱浪，讓人心煩氣躁，行動力減弱，胃口也相對變差。一直以來深受國人喜好的火鍋、燒烤、油炸類烹調，此刻最好盡量靠邊站。因為微酸、涼拌、少油，清爽口感的食物，才是悶熱時節的及時雨。

捨棄新加坡五星級飯店的合約，Philip跨海來台，改在台灣同業開的餐廳幫忙，工作兩年後，他發現自己越來越喜歡這個有人情味的地方，漸漸有了在台灣拓展個人事業的念頭。找來與他志同道合、同為餐飲人的香港朋友Patrick，以及菲律賓朋友John著手計畫，鐵三角經過市場評估，認為氣候與台灣近似的南洋菜，在台灣應大有所為。

清晨七點，捷運南京東路站附近的AuJardin Bistro餐廳裡，準備著獨門醬料的Philip，細心的把馬鈴薯片撒上鹽及黃薑粉，送進烤箱烤至酥黃，再研碎成散發著洋芋甘香味的馬鈴薯鹽，這是店裡招牌菜烤杏鮑菇的重要調味。汆燙過的豆腐降溫涼置，鋪些時令蔬菜與碎花生，淋上香油、萊姆汁、豆腐乳汁，再加上幾塊炸得很乾爽的豆腐，一燙一炸兩種豆腐組合成的豆腐沙拉搭豆腐乳醬汁，把家常又平凡的豆腐，做了多層次的口感呈現。