《商業周刊》第 1281 期
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- 董事長嬉遊記 東西不見了
- 嘗小鮮筆記 八斗子的海鮮店
- 詩仙堂閒話 以光為師
- 世界超旅行 阿爾卑斯山古道仙境
- 特別報導 最台味的經典酒家菜
- 新鮮事 小黑外套百搭型不型
- 封面故事 特搜 民宿獨家美食
- 封面故事 老船長才懂的珍奇海味
- 封面故事 隱身森林中的頂級饗宴
- 封面故事 菸樓裡的家傳古早香
- 封面故事 來去桃園品嚐Hawii
- 總編輯的話 有勇有謀,歐巴桑!
- 創辦人聊天室 忙!
- 商場自慢塾 沒有良方,只有苦藥
- 去梯言 證所稅騎虎怎麼下?
- 大師開講 提高通膨救不了高失業
- 管理相對論 女性領導者該重理性思考或感性溝通?
- 童言識李 不是投機客炒高房價——論競爭(一)
- 金融街 馬政府空喊租稅正義 不如拚經濟
- 金融街 賦稅不公平 都是房地產飆漲害的
- 地產風雲 彭淮南再打房 重重打到中產階級
- 地產風雲 游資浮濫 彭老陷入葛林斯班困局
- 科技風雲 Win8是台廠救命丹或傷本毒藥?
- 科技風雲 山寨機醞釀復活 聯發科這回難賺
- 科技風雲 獨家專訪 《暗黑3》開發靈魂人物
- 產業風雲 找外資國際化 蔡燕萍輕忽後坐力?
- 產業風雲 配件捧成主角 毒舌評審品牌翻紅
- 產業風雲 果農父子檔 攻進日本全家超商
- 人物特寫 鷹架大王讓六十國搭起台灣鐵管
- 百大良醫 男性自殺死亡率為何較高?
- 封面故事 帶種歐巴桑
- 封面故事 那天,她哭了!
- 封面故事 第一名 這樣教出第一名!
- 封面故事 敢攻擊客戶自尊
- 封面故事 敢把生意想很大
- 封面故事 保險天后 鞠躬不超過45度
- 國際視窗 亞塞拜然獨裁者 拆民宅辦歐洲超偶
- 國際視窗 印尼人趕時髦 愛到7-11閒磕牙
- 商周書摘 錯誤的堅持 是創意最大殺手
最台味的經典酒家菜
特別報導|
撰文者:
游惠玲
|出刊日期:
2012-06-07
剛入油鍋的小肋排,帶動熱油霹靂 啦作響,油泡迅速的竄動著,也同時引出肉排的誘人香氣。光是聽這聲音、觀察油泡浮動的狀況,「金蓬萊」第三代老闆陳博璿就已經知道油溫是否合於需求,接著再判斷排骨上色的狀況,就能夠決定起鍋的時間,「第一支排骨和第四十支入鍋的排骨,起鍋時間絕對不會一樣,肉排下鍋時手腳就要快。」
這道是由北投起家的第一代老闆陳良枝所發明的「蓬萊排骨酥」,今日看起來稀鬆平常,但在五十年前,經濟剛起步、正要邁入工業化的台灣,是只有富貴人家上餐廳才嘗得到的經典酒家菜。當時,受到日據時代的應酬文化影響,達官貴人、政商名流上館子吃酒家菜蔚為風潮。
究竟什麼是「酒家菜」?
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