奇香臭豆腐

以蔬菜水將豆腐浸泡發酵，氣味令人掩鼻，不少人卻吃了上癮，臭豆腐是中國飲食史上重要的發明，北京、湖南、紹興等地，皆不乏臭豆腐的聞名佳餚。

老一輩的人認為，醃製臭豆腐的滷水多來自寒性青蔬，因此夏天吃臭豆腐就跟喝涼茶般消暑祛火，至於臭豆腐的滷水，莧菜、冬瓜、芥菜、竹筍、菠菜皆可取材，臭滷水備妥，製做臭豆腐的第一步才算完成。

台灣獨臭臭豆腐店的老闆，為了氣味易飛散，花了不少時間在新北市板橋區找了近風口的邊間店面做臭豆腐，白豆乾送入臭滷水後，先泡滷兩天，撈起再冷藏於冰箱兩天，沉睡於低溫的益生菌，此時還要續滷兩三天，才能成為生臭豆腐。