不斷實驗　創造完美口感

到咖啡館，我很少點義式濃縮，因為來了通常得坐很久，那小巧玲瓏的一杯五秒就乾了，又得愁下一杯要點什麼。唯獨到「克立瑪」，必點，貪圖那上頭一層厚厚的、暱稱叫「醬油膏」的赭紅色Creama，以及喝下去苦中帶甘甜，瞬間把你腦神經揪醒的味道，會黏在口腔上顎很久，好像麻醉一樣，你得停一停，去品嚐那漸漸湧現的微酸。

十三年了，在吧台裡煮咖啡的依然是老闆鍾引弘，一年四季的制服，就是衛生衣感的白色T恤，跟他的咖啡一樣，低調、不花稍，很純粹。整間店唯一張揚的只有放在店中將近幾百萬的音響設備，真空管、擴大器、唱機，以及滿坑滿谷的唱盤，地位可不亞於咖啡機，畢竟，鍾引弘愛音響比愛咖啡早，那一區可說是重金打造，靠咖啡機攢的錢，很多都為供養它。

在星巴克還未壯大前，過去台灣的咖啡獨尊賽風（Syphon）一途，酒精燈火下沸煮的咖啡就是正統格調。但義式咖啡機的風潮早已隨著網路的開通，與台灣愛咖啡的青年搭上線，鍾引弘當時還是航太工程師，他與電腦博士好友Wecare為這批咖啡新浪潮的先鋒，他們把咖啡跳脫文字的浪漫，而是像做實驗一樣，扎扎實實的討論磨粉要多細、填壓的力道要多強、機器水溫與壓力的測量與設定……等，就為了呈現一杯有著綿密厚實的Crema（咖啡脂），且帶有甜感的Expresso。後來，鍾引弘決定離開公司創業，開一家結合自己兩樣最愛：咖啡與音響並重的店。