兩百斤牛燉一鍋湯

每當外地人來台南，很多在地人會推薦，清燙牛肉湯，必吃！為什麼？當日現宰的溫體台灣牛大本營就在台南善化的「牛墟」（早期農業社會牛隻買賣交易的地方名稱），產地直送各家牛肉湯攤。血紅黏稠的生肉一捲擱在碗底，滾燙的牛骨清湯一沖，幾滴米酒，粉紅半生熟的道地台南牛肉湯上桌。通常每個台南人心中，都有一碗牛肉湯，且大都不是同一家，人人都認為自己吃的那ㄧ家比較好。

但若講到台南的牛肉火鍋，則許多人都有共同首選，就是遠離繁華市區，位於仁德區的「阿裕牛肉」。

都是標榜現宰溫體牛，同樣的貨源產區，這家店卻賣得比別人貴，生意還硬是比別人好。我曾帶著父母前來探究竟，原本吃了幾十年，對市區某牛肉湯情有獨鍾的二老，狂嗑阿裕的涮肉鍋後，竟搖頭嘆了一口氣：「這下慘了，回不去了！」勝出關鍵就來自老闆沈大裕，十九年來，每天坐鎮店頭猛切肉的他，已經練就一身蒙眼辨肉的功夫，只消一碰就知道這塊是肩胛、那塊是裡脊。