捍衛藍海　要能殺出紅海

Q：經營西式餐廳，客單價約二百五十元，頭兩年生意不差，後來出現類似菜色的競爭者，來客減少，開始出現虧損，改推中西式百元套餐，簡化服務流程採半自助式，但客人反應不佳，營收也未見成長，轉攻平價市場的策略錯了嗎？（廚風歐陸料理溫店長問）

A：很顯然的，競爭對手未出現前，你靠著提供商圈內差異化餐飲，搶得市場藍海先機，不過，當競爭者跟進分食，藍海很快被染色，很不幸的，看來你似乎選擇轉戰消費門檻較低的平價餐飲，但卻面對了更多競爭者的紅海戰場，除非有本事建立規模化經營優勢，否則最後只能靠低價才能勝出，營收獲利難見起色，是早就可預見的下場。

也就是說，一開始生意好，是因為成功搶占新藍海，但天底下沒有一家企業或產品，能永遠停在藍海，藍海早晚一定會被染紅。經營一家店亦是如此，因此，要迎接的挑戰是，如何在藍海和紅海間成功轉換，不僅要具備經營藍海商機的創意，也要有本事在紅海殺出一條血路，築起競爭對手怎麼都攻不進來的銅牆鐵壁，才能維持不墜的續航力。