靠制度管店　扎根新手訓練

Q：經營牛肉麵店將近四年，客群和營收都已穩定，但是人力管理的標準化卻遲遲無法建立，導致每天都要在店裡看顧。請問，小成本的店面，真的可以建立標準化作業流程嗎？（真極品牛肉麵楊店長問）？

A：說實在，如果只開一家店，建立標準化作業的必要性，不如先把店的「深度」和特色經營出來，更為關鍵。

這樣說，並非標準化作業不重要，而是須充分理解，餐飲服務業做標準化的目的，是為了要建立系統化經營，系統化經營之所以必要，則是要解決「管理幅度」（span of control）問題，擴大經營的「廣度」。