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商業周刊
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摘要
在日本，含蓄的男性甚至會以「妳願意為我煮味噌湯嗎？」來隱喻「妳願意嫁給我嗎？」可見味噌在日本人生活中的地位。
日本長野縣群山環繞的谷地，清晨，味噌工廠蒸氣氤氳，濃郁的大豆香味四溢。從事味噌生產研究工作長達三十八年的「味噌達人」系賀啟治，一身潔白的工作服，身手矯健地爬上工廠內兩層樓高的發酵室，從觀察窗仔細審視新製味噌的發酵情況。
三噸重的味噌原料，磨成細綿的白乳狀，像嬰兒般沉睡在直徑約十公尺的發酵室裡，靜靜的吐納呼吸。這批從大豆選材、蒸煮、研磨、種麴到發酵的味噌，將在發酵室待上二十天，接著被送進恆溫室...
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