回饋包場客　加值勿降價

Q：常有包場或團體聚餐客人，要求以優惠價位供餐，因為低價，就無法端出本餐廳完整的餐點和招牌菜，一旦接這類訂單，卻又擔心客人會以為我們只供應這些東西，下次來也只點這些。我須建立一套聚餐的收費標準嗎？（塘老鴨洋食館陳店長問）

A：提升經營績效，變更商品定價或更動收費標準，是最容易進行的改變，但後坐力卻極大，衝擊的是店家的獲利結構和持續營運的口碑。亦即，在此前提之下，另定與店內菜單差別化的聚餐收費標準，顯然沒必要，也不利餐廳經營。

來店聚餐的團體客戶，不是不能給予其優惠，只是要有所變通。實際做法上，雖然不改變餐飲供應定價，但可以回饋給這群顧客折價券，或若干免費招待券，把價格優惠轉移到下一次的消費行為，引導顧客再度上門的意願；或者，免費提供客戶所需的配套服務，例如會議使用的影音設備、贈送小朋友慶生的氣球或遊戲帽等，目的無非都是要保護商品定價，維持品牌價值。