沙拉的美味黃金比

夏日炎炎，中午最想吃的就只有沙拉了。但你是否一直有這些疑問：沙拉吧林林總總二、三十樣材料，到底該怎麼搭配？或吃來吃去，總是那幾樣生菜，變不出新鮮口味？

我第一次到國賓飯店經營的Market Café吃沙拉吧，頗為驚豔，尤其是有苦有辣的生菜：綠捲鬚、比利時生菜等，襯托出蘿蔓、包心生菜等原本平凡不出奇者，變得好豐甜，好有變化，我根本不用加任何醬，就很有層次。於是特別邀請Market Café副主廚方志宏，分析沙拉的黃金搭配以及比例原則。「我們是吃沙拉，不是在吃菜，」他一開口便這麼說，「學會搭配方法是絕對必要的。」他將沙拉分成三大類，每一大類有幾樣必知技巧。

首先是水果沙拉類。常見於沙拉的水果有芒果、鳳梨等酸甜豐富者，和甜味系的生菜很搭，或是清爽型的葉菜。像是：美生菜、蘿蔓、褐色捲葉的Rosa和日本水菜等。太有特色的葉菜，會和水果滋味打架。這種沙拉也超不適合放鹹味的熟菜，最多只適合搭冷的海鮮類，像是蝦仁。搭配的醬汁，當然就是以水果為底的夏威夷醬汁等。