換招牌再出發　不如換菜單

Q：經營牛排館六個月，售價一百二十元的主餐附玉米濃湯和飲料無限暢飲，前兩、三個月生意不錯，但後來營業額逐月往下掉，有客訴說品質不穩定、服務不佳，做了店內問卷並改進，仍不見起色，目前計畫重新開幕，不知是否適宜？ （米老鼠牛排館曾店長問）

A：重新開幕無法保證會成功，不改名或許還有客人上門，一旦改了名，反倒讓客人認為你已走投無路。在餐飲業，餐廳原地改名，重新開幕後若仍經營相同類型店，很少有起死回生的例子。

主打一百二十元牛排餐的低價策略，原本就非常危險，光食物成本就占三成，扣掉飲料、玉米濃湯，能用多好品質的牛肉？對一家新餐廳來說，一開始就走入價格競爭，只是讓自己更無機會靠合理獲利改變經營體質，當品質無法提升，甚至越來越糟，只會把客人口碑做壞而已。