《商業周刊》第 1234 期
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- 嘗小鮮筆記 艷陽海風和手作小品
- 風尚之旅 布根地的五感探遊
- 生活FLASH 氣派逗貓棒
- 新鮮事 甜甜圈吹涼風
- 封面故事 消暑趣.拍海去
- 封面故事 超廣角 心靈之旅
- 封面故事 決定性 魔幻瞬間
- 封面故事 鯖魚故鄉新視界
- 編者的話 穀倉裡的神秘贏家
- CEO上線 Oh iPad!
- 商場自慢塾 工作是什麼?
- 去梯言 種稻,還是種芋?
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- 店長學堂 產業夕陽化 停損不如停業
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- 封面故事 不做跨國CEO 大膽讓利救小鎮
- 封面故事 負債做保育 保住台版龍貓森林
- 封面故事 多少好觀念 來自一個傻念頭
- 科技風雲 銀行逃兵 打造全台最賺App
- 產業風雲 搶自由行陸客 飯店變得有夠台
- 焦點人物 東京上班族 死薪水攢進上億名畫
- 大思維 大策略、小策略 決定企業勝敗
- 人物特寫 外資「奧斯卡影帝」 三招心法奪獎
- 人物特寫 她每日一信 激勵員工變亞洲第一
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- 封面故事 不賣晶片,只賣腦袋
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- 封面故事 做好50%也能幹掉老大
- 百大良醫 棒球員為何肋骨易受傷?
- 經濟達人 股市投資為何追高殺低?
- 財富線上 九大選股新焦點
- 國際視窗 日相賴著不下台 黨內同志也炮轟
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艷陽海風和手作小品
嘗小鮮筆記|
撰文者:
王宣一
|出刊日期:
2011-07-14
這一間在巷弄裡的法式小餐館,總共只有十六個座位,一位主廚和一位外場,混合了法義小館家常小館風格,除了前菜、主菜,還有披薩和義大利麵和甜點。對於只有一位主廚的小店而言,菜色花樣是多了點,雖然出菜速度慢了一些,但是搭配起來卻頗完整。
香檳色的牛肝菌清湯,滋味淡雅,一口喝下,濃烈的香氣彷彿能將味蕾整個甦醒過來。接著的前菜羅勒香蒜烤蘑菇,是屬於重口味的,整顆大朵的蘑菇,浸在油汁之中,有點油也有點鹹,卻能提出蘑菇濃郁的香氣,和飽滿多汁的口感,法式燉蔬菜或烤蔬菜,調味的羅勒和橄欖油香氣很重,但是烹調概念相當到位。最令人意外的,是要五、六人才能事前預定到的烤豬肋排,醃料有點中國風,吃起來一點也不膩,烤得有點焦脆的外表,肉質卻十分多汁,雖然是紅肉,但是口味偏甜,搭配一些德國白酒,卻十分清爽有味。
義大利麵類以及手工小餐包部分的口感和其他餐點的水準不一,可能是個人偏好吧,鮮切牧場火腿佐櫛瓜時蔬薄脆披薩,櫛瓜和起司天造地設的搭配,以及托斯卡尼豔陽薄脆披薩,鋪上滿滿的新鮮香草和芝麻葉,上面再打上一個半熟蛋,然後撒上海鹽和大量的橄欖油的口感,讓人真有吃到地中海的海風和豔陽的感覺。
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