雞胗鴨翅、豆干素雞、海帶滷蛋，是傳統滷味，自從鴨舌出現，便以黑馬之姿「滷」獲大眾的胃，讓這原本不為人重視，甚至棄若敝屣的小東西奇貨可居。 鴨舌可食之處不多，帶上軟骨，不過區區幾公分而已，卻因肉質豐厚有彈性，重味烹調下尤其開胃；市面上除了常見的滷鴨舌，以薑、酒、辣椒爆炒出的「三杯鴨舌」，也是小吃店的熱門下酒菜。 新莊「翰品」酒店中餐廳有道蠔油拌鴨舌，不同坊間滷味，主廚以細膩手法，將鴨...

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