法式鹹派

無論人類的世代如何交替,某些事物的珍貴永遠不變,就像不同民族的媽媽口味,中國有蔥油餅,義大利有Pizza,英、美、法國則是鄉村派;以派(Pie)來說,這種田園風味濃郁的食物,是媽媽們將隨手取來的食材,加上麵糰酥皮烘烤、變裝、價值再造的餐點。

臨近德國,日耳曼文化深植,位於法國東北部的阿爾薩斯省,不僅白酒與豬腳著名,鹹派也極為美味。國道北二高中和交流道旁的「福朋喜來登」飯店,一樓酒吧就有道「阿爾薩斯磨菇派」,由法國取經回台的主廚,依照阿爾薩斯當地做法,烘烤這道特色鹹點。

阿爾薩斯蘑菇派的派皮,用得是法國頂級奶油、鮮奶油、荳蔻粉、低筋麵粉、冰水和雞蛋,派餡選材為台灣本土的鈕扣菇、洋蔥與白酒,因為拌炒餡料的過程中菇類不曾出水,調味時機又適當,咬在嘴裡的鹹派濃香四溢。蘑菇派外,培根洋蔥餡的「阿爾薩斯羅蘭塔」也是品味之選。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢