華北經典小吃‧徐州饊子
捲捲鄉愁下油鍋
饊(ㄙㄢˇ)子是什麼?這很難發音的食物,據傳在中國已有千年歷史,為華北、西北地區的經典小吃,宋代文豪蘇東坡曾詩讚「纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深」。
這拿來形容「徐州饊子」劉玉英做的芝麻饊子,再適合不過。看起來像麻花捲,卻又更細,輕輕一碰就碎滿地,用餅捲著配粥吃,這是早年北市中華商場裡,令人懷念的美食記憶。而今老店退場,但劉玉英小小五、六坪大的工作間,每天依然熱油燒鍋,讓周遭的老伯伯一解鄉愁,也讓新生代顧客嘗了鮮。
「好多人來要學,一看頭大,都打退堂鼓了。」地上大臉盆裝著白白的芝麻麵糰,從和麵開始,全都手工,劉玉英用刀割出像鍋牛殼般的漩渦,然後得一根根拉細,「用搓的太慢,我用拉的。」
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