客群被瓜分　出狠招炒話題

Q：日式餐廳兼做現炒、火鍋，開業三年來，同商圈知名餐廳越開越多，客群分散營利下滑，小月更是無法打平虧損嚴重。雖然將餐廳自我定位為辦桌形式，但空間不如對手、火鍋比不上隔壁的吃到飽、也沒有九十九元現炒便宜，還要面對夜市搶客人，派人到處發送宣傳單，為何客人還是不上門？（岩禾日式料理楊店長提問）

A：先自我評估三件事：你的店夠不夠獨特、經營心態夠不夠專注以及每次出招夠不夠兇狠，如果都做不到，得考慮是否出場。

餐飲這行是「武市」生意，你所處的又是競爭激烈的商圈，若無法建立優勢，練就一身刀槍不入本領，等於是讓自己的城堡門戶洞開，給對手有機可乘。