Q：我們經營的是涮涮鍋吃到飽，農曆年後原物料大漲，過去一年食材成本上漲三成，但晚餐時段含服務費二百五十元的收費標準，去年十一月已調漲十元，如果再度反映成本而漲價，怕嚇跑更多客人，怎麼辦？（寶神涮涮鍋馬店長提問） A：二百五十元的涮涮鍋生意可做，但建議把吃到飽改成精緻化的個人套餐，前者是靠價格取勝，後者則可建立「價值」。 以目前台灣的餐飲文化和消費趨勢，人們普遍重視健康與環保意識，吃...

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