創造人氣品迎戰價格破壞

Q：在北市公館商圈開咖啡店，提供原本在東區開店一樣的高品質精緻咖啡，但因消費客層屬性不同，學生為主的消費群對咖啡品質較不講究，附近的連鎖咖啡店和便利商店，又動輒祭出買一送一促銷優惠，搶走不少客人，我該如何穩住並進一步開拓客源？（挪威森林咖啡館高店長問）

A：有句話說：「戰士沒有選擇戰場的權利。」依你所處的經營區域來看，大半客源是學生、通勤族，選擇在消費者結構如此的商圈經營，就要有面對價格競爭的心理準備。首先要拋開的是，過去在東區鎖定上班族、商務人士為主的利基市場（niche market）經營思考，選擇貼近大眾市場（mass market），做年輕消費族群的生意，贏面比較大。

既然切入的是大眾市場，就不能避開便利商店和連鎖咖啡店的價格巷戰，但你沒有跟著玩價格戰的本錢，面對便利商店策略性的低價搶客，不要說是個人咖啡店，就連擁有跨國資本的麥當勞，也玩不起便利商店發動的價格戰。