承受屈辱　建立經營門檻

Q：定價九十元的連鎖小火鍋店，走低價路線，利潤有限，還常遇到貪小便宜的客人；曾有兩位顧客點了餐，共一百八十元，又加點五百元配菜，吃到一半反映有蒼蠅在店裡飛，雖已表示部分餐點可免費，但顧客卻堅持不付錢轉身就走。遇到顧客抱怨，試圖化解，對方卻不接受，該如何是好？（老上海火鍋蔡店長提問）

A：餐飲業稱吃霸王餐為「跑單」，但以台灣目前的消費者水平，跑單情況可說少之又少，王品集團一個月在兩岸做一百零一萬客生意，跑單件數是零，並非每個客人都滿意我們的服務，而是遇到這樣的客人，機率真的很低。

你的情況有兩種可能，剛好遇到「奧客」；但比較大的機率是，客人用餐過程很不愉快、不斷被得罪，或問題出在環境不夠清潔。這時，店長該做的是深切自我檢討。