林裕森觀點

酸白酒 新食尚

怕酸的人,請直接跳過這一篇吧!酸味是白葡萄酒的靈魂,可以讓酒體輕盈飄升,也能讓飲者的味蕾精神大振,更是白酒長存耐久的保證。

要有足夠的酸味,可提早採收,可添加酒石酸,但都比不上將葡萄種於寒冷的地區,當然,更完美的是找到一個可完全成熟,卻又能保留酸味的地方。布根地(Bourgogne)的石灰岩山坡就是這樣一個難得的所在,至少,對於全球最知名的葡萄,夏多內(Chardonnay),是如此。

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