酸白酒　新食尚

怕酸的人，請直接跳過這一篇吧！酸味是白葡萄酒的靈魂，可以讓酒體輕盈飄升，也能讓飲者的味蕾精神大振，更是白酒長存耐久的保證。

要有足夠的酸味，可提早採收，可添加酒石酸，但都比不上將葡萄種於寒冷的地區，當然，更完美的是找到一個可完全成熟，卻又能保留酸味的地方。布根地（Bourgogne）的石灰岩山坡就是這樣一個難得的所在，至少，對於全球最知名的葡萄，夏多內（Chardonnay），是如此。

氣候變遷加上趨應流俗，許多布根地酒莊刻意晚收，常顯肥厚少酸，加上採用全新橡木桶培養，奶油、香草等木香味濃重，常釀出偏離當地自然均衡風味的白酒。