再久也要等

「沒有就沒有了，就是要等。」「賣完，就等明年！」「今年有，明年不一定會有。」這是最近我採訪製作「再久也要等」這個專題時，最常聽到的關鍵字句。等待，是這些珍品表達出的共通重點。alive曾經研究，該如何排隊，才能嘗到經常人龍長矣的熱門美食。可是，這一次，店家聳聳肩、雙手一攤，沒貨就是沒貨。所以，沒有什麼撇步，就是得等。

但，這並非瘋狂的網購。我們定義，這是「值得的等待」！

為什麼值得？ 1.這些廠商堅持純天然，不添加任何化學物，因此一定做得慢。像是，我在位於彰化社頭的「新和春醬油漬物工廠」裡，嘗到由黑豆發酵的壺底油，滴滴香醇，和外頭添加調味劑、醋酸鈉等帶有刺鼻味的速成醬油，就是明顯不同； 2.某種程度來說，這些產品本身就是時間熟成的滋味。新和春的「超特級壺底油」，得經過四到六個月長時間的發酵。而台中「樹生休閒酒莊」的「台灣蒲桃酒」，則是在漫長的五年熟成後，才開桶裝瓶。時間彷彿良藥，為這些產品，增添美味； 3.這是土地賜與的美味，有時得看老天臉色。就像「一之鄉」公司生產的罕見單一植物蜂蜜，花期下雨採不成蜜，氣候異常花苞不美也採不成蜜，即使採到了蜜，還得看當年花蜜品質夠不夠水準。