另類Pizza

鹽、酵母、橄欖油、麵粉揉出的麵糰烤成麵餅,是義大利中南部的傳統食物,番茄被引進後,義大利人在麵餅上塗了茄醬,烤出世界上最早的Pizza。

日本的居酒屋冬天供應鐵板小Pizza,本非東洋產物的披薩,頂層加了明太子,年輕人深為喜愛。台灣的居酒屋能讓日本居酒屋業者嘖嘖稱奇,還組團來觀摩,或許僅台北東區「DOZO」一家吧;阿本仔怎麼都想不透,在日本只有幾坪大的居酒屋,台灣人怎麼能把它經營出十倍大容客量的?

DOZO以日本進口的合鴨,先煎再蒸,與白山藥絲、黃甜椒絲、日本芽蔥或蝦夷蔥,塗上照燒醬,做成創作合鴨照燒Pizza,撒了七味粉,六吋大的鴨肉披薩,在煎蒸烤三段火候加溫下,山藥爽脆,細蔥清香,有筋有肉的合鴨嚼感,倒像台式黑白切的肝連,還多了股中式小炒氣味,在進口迷你鐵鍋盛裝下,小披薩倍顯可愛。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢