台食材　法料理

白淨的大圓盤裡，端坐著細心擺盤的「惡魔風」春雞。聽來口味強烈的名稱，一入口卻大半是清新高雅的味道：金黃薄脆撒麵包粉的外皮，包裹細嫩雞胸與雞腿，八○％是單純的鹽味而已，但引出雞本身源源不絕的肉味。香氣十足的某種香辛料，點綴的提起沁心的開胃感，這難以辨認得出的材料，原來是雞皮上抹的少許法式芥末。

對法國菜的期待，就是典雅、素淨、高級感和經典菜式的人，會很意外的用三百二十元，就在台中市「Restaurant Go」滿足以上要求。

春雞、肋眼牛排、鴨胸和鱸魚，最典型的法式菜色；落地窗、白色桌巾、設計感和桌花，最符合期待的法式餐廳裝潢。而更勝人一籌的，我認為是主廚吳錫治對火候與原味控制拿捏的功力。決不先醃過的肉，最基本的烹調法，在簡單的鹽與胡椒調味下，不管是肋眼牛排、被稱為「松阪豬」的豬頸肉，或春雞，每種肉不同的甜味，都被強調出來。