樂做飯桶

咖哩雖傳自印度,在日本卻很普及,濃郁的咖哩最能烘托出米飯的香氣,臺北東區有家「東京咖哩」,日籍老闆開店前花了許多工夫,挑選最近似日本口感的彰化越光米,並訂做三具容量五公升的泥缸大羽釜,每次煮飯卻只下一公升的米,讓飯鍋的空間熱氣對流充裕、米粒受熱均衡。

肉類咖哩組合外,烤起士蔬菜咖哩最有特色,久熬的洋蔥咖哩醬,在三天的熟成步驟後,與大番茄、紅黃椒、青花菜及帕瑪森起士、白飯排列完整,送入兩百五十度的烤箱焗烤,焦黃酥香的表層,有如米飯版的咖哩Pizza。

視個人喜好選擇辣度的烤起士蔬菜咖哩,菜餚本身的滋味、咖哩香完全融入飯中,雖無法像其他組合的咖哩,能夠看出白飯本色,咬在口中卻能體會得到好米出好飯的效果。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢