入口帶勁　回味無盡

要找好醬料，alive除了到超市、大賣場的架上尋找之外，也直接打探各大知名餐廳，有無獨家製作的醬料。這些醬料有的是應送禮市場推出，有的是應食客要求而開賣。共通點是，多半只在餐廳內販售，算是鎮店之寶。

果真，我們找到「鼎珍坊」餐廳的哨子醬，其鹹香辣的好滋味，讓人不停的想要往鍋裡下麵，一碗接一碗。所謂的哨子醬，就是廣義的辣味肉醬，然而鼎珍坊的調味恰到好處，味道平衡，屬大眾口味，就連平常不太吃辣的我，也很享受這樣的辣度和香氣。吃辣者，也仍可以吃出箇中滋味。

鼎珍坊的哨子醬層次分明，有如香水的前中後味，很有變化。罐子一開，先是撲鼻而來的鹹香感，沒有辣椒刺鼻的嗆辣，但辣椒的香氣也不甚明顯。一入口，肉醬鹹甜的滋味打前鋒，嘗得出內含豆瓣醬的甘甜，香菇的香氣。接著是，豬絞肉帶勁的扎實口感。漸漸的，辣味則從舌根充斥整個嘴巴。有趣的變化，讓這款醬彷彿層層堆疊的油畫作品，立體感十足，和外頭許多僅有肉味的肉醬大不同。