台北最小的餐廳

只有六個座位的餐廳，如果勉強要求，最大的極限就是七位，因為老闆阿宏說，捏壽司的速度，一次最多捏七個，再多了手感溫度都不對。如此執著認真的老闆，真的很難得。

這是一間以本港海鮮為主要食材的小壽司店，依季節不同而有不一樣的食材，尤其一些平時很難吃到的小魚或白身魚，因為這類的魚如果不是第一時間處理，就會產生腥味，一般日本料理店並不常備料。不過「蕙壽司」是採預約制，老闆依據當天的客人數採買，因此客人才有機會吃到這種本港的最新鮮的在地生魚片，例如尾鞭、飛魚、白魽、剝皮魚、喜魚（kiss魚）、黃雞魚、牛尾魚、紅喉、午魚，甚至白鯧等等。

一般說來，處理這類生魚片，雖食材成本有些並不貴，但手感技巧絕對要一流。這家店的老闆翁嘉宏，暱稱阿宏師傅，原在著名的日本料理店「新都里」任職，累積多年工作經驗，決定走不一樣的路。阿宏看起來個性安靜平穩，但除了說明食材和吃法之外並不多話，以他自己的步驟和方式來處理每道食材。