茶過三巡仍飄香

如何把無肥栽培的茶葉，泡得最好？我們請茶界名人「九壺堂茶莊」詹勳華與「清香齋」解致璋提出易學原則。

詹勳華認為無肥栽培茶生命力強、葉片韌，並不嬌貴易破，所以沖泡時水溫可高、時間可長。包種茶，一般要求略微降溫至85℃來泡，無肥栽培包種茶可以考慮用95℃沖泡。無肥紅茶甚至可使用百度滾水，雖然單寧易出，只要縮短浸泡時間十至十五秒，亦不怕過於苦澀，前三泡會很棒。

他強調水溫不是絕對，而是要掌握水滾熱時的「推力」，讓這股無形動力，將茶的韻推出來才是重點。主要原則包括，燒水時觀察水是否滾燙冒煙，而非輕輕散熱，若開蓋有「珠眼生」（指小氣泡滾動），此時即好。