暖冬啖羊肉

阿拉伯人早年由絲路到長安做生意，吃飯時在帳棚下架起鍋爐，煮上羊肉湯，攜來的乾餅一塊塊掰開，用滾湯燴煮了吃，這種香噴噴的異域吃食，隨著舶來品在西安流行起來，發展為中國大西北名菜——羊肉泡饃。

羊肉、粉絲或寬粉條，與圓型燒餅是羊肉泡饃的主要食材，回民也用稱作「鍋盔」的火燒硬餅泡饃，它的傳統吃法有口湯、乾泡、水圍城三種，口湯意味著邊吃饃邊喝湯，最後只剩一口湯；乾泡指湯水被饃吸收，整碗不見湯；水圍城是把掰小略煮過的饃塊擱在碗中央，湯汁飽滿圍於四周。

台北西門町延平南路上的幾家清真回民館子，一直賣的是火燒餅牛肉泡饃，歇業年餘的老店陜西館，過去也賣羊肉泡饃；以西安名店「同盛祥」命名的羊肉泡饃店，十年前曾經風光過一陣子卻也關門，台灣尚存的陜西菜目前寥寥無幾，「勺勺客」最具代表性，羊肉泡饃尤其有模有樣。