阿拉伯人早年由絲路到長安做生意，吃飯時在帳棚下架起鍋爐，煮上羊肉湯，攜來的乾餅一塊塊掰開，用滾湯燴煮了吃，這種香噴噴的異域吃食，隨著舶來品在西安流行起來，發展為中國大西北名菜——羊肉泡饃。 羊肉、粉絲或寬粉條，與圓型燒餅是羊肉泡饃的主要食材，回民也用稱作「鍋盔」的火燒硬餅泡饃，它的傳統吃法有口湯、乾泡、水圍城三種，口湯意味著邊吃饃邊喝湯，最後只剩一口湯；乾泡指湯水被饃吸收，整碗不見湯；水圍...

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